Recipe

白モツ500g、大根3分の1本、人参1本、ごぼう半本、こんにゃく250g前後、ネギ1本、生姜、にんにくを用意。

鍋に湯を沸かしてモツを入れます。
生姜1かけらとにんにく1かけらを粗切りにし、ネギの青い部分も一緒に入れて数十分煮込みます。
モツを柔らかくする為と臭みを取る為で、煮込んだ後はモツ以外捨てます。
その後食べやすいサイズにモツを切ります。
煮込んでる間に、大根と人参をいちょう切りにし、こんにゃくは色紙切りか短冊切りにして、ごぼうはささがきにしてアクを取ります。

鍋に湯を沸かして、再度モツと粗切りの生姜とにんにくを入れて調味料を入れて味付けしていきます。
まずは濃い口醤油多め、薄口醤油それなり、昆布汁とほんだしそれなり、味の素少量、酒けっこう大量、味噌大量。
適宜味見しながら調整します。 その人のセンスが問われます。

30分くらい弱火で煮込んだら、先程の野菜を全部入れます。
さらに続けて1時間くらいとろ火～弱火で煮込み、完成です。
器に盛って、一味と小口切りの白ネギをかけて出来上がり。
芋焼酎に最高に合いました!!