用意するものは、硬めに炊いた米、チャーハンの素、海老、イカ、アサリ、葱、(チキン)、卵黄。 あんかけは、湯、卵白、薄口醤油、塩少々、味の素、鶏がらスープ、酒、片栗粉、ウェイパア、蟹。
まずは葱とチキンを火が通るまで塩、胡椒、味の素で炒めます。 米を入れて中火でさらに炒めます。 米がパラッとしてきたらチャーハンの素を入れてさらに炒めます。 水切りした海老・イカ・アサリを入れてさらに炒めます。 最後に卵黄を絡めてOK。
次に餡を作ります。 湯をマグカップ1杯くらい、卵白2個分、薄口醤油適量、塩少々、鶏がらスープけっこう大量、味の素、酒適量、片栗粉スプーン2杯くらい、ウェイパア小さじ1杯、蟹缶1缶(汁ごと)を鍋に入れて、弱火でじっくり混ぜながら火にかけます。 沸騰して適当なとろみが出てきたらOK。 納得いかないなら、満足いくまで片栗粉の量を調整してみてください。
最初のチャーハンにかけて、上に小葱をトッピングして完成。
